食品质量与卫生杀菌设备有着最直接的关（guān）联，而（ér）对于食品（pǐn）本身的杀菌又称内部污染控制，对于固体食品、液体（tǐ）食品、粉（fěn）状食（shí）品和肉制品，热杀菌技术和设备主要有以下几种:
一、微波杀菌:微波是频率从300MHz ~ 300GMHz的电磁波。微波（bō）直接与材料相互作用，将超高频电磁波转化为热能。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微（wēi）波对细菌膜段的电位分布（bù）影响细胞周（zhōu）围电子和（hé）离子的浓度，从而改变细胞膜的通透性。细菌因此营养不（bú）良，无法正常代（dài）谢，生长发育受阻，死亡。从生化分析的角度来看，细菌正常生长繁殖的核酸(RNA)和脱氧（yǎng）核糖核酸(DNA)是由许多紧（jǐn）密相连的氢键形成的盘绕（rào）大分子。微波可引起氢键（jiàn）的（de）弛豫、断裂和重组，从（cóng）而诱发遗传基因或染色体畸变甚至断（duàn）裂。微波（bō）杀菌是利用电磁场效（xiào）应和生（shēng）物效应杀死微生物。该微波装置在杀（shā）菌温（wēn）度（dù）、杀菌时间、产品（pǐn）质量维护、产品保质期和节能等方面（miàn）具有明（míng）显优势。适用于包装面包、果酱、香（xiāng）肠、锅饼、零食和贮藏中的昆虫和鸡蛋的杀灭。
二、高压杀菌技术:将食品置（zhì）于（yú）液（yè）体介质中，加（jiā）100MPa-1000MPa压力（lì）一段时间，作为加热，杀灭食品中微生（shēng）物的过（guò）程。蒸压（yā）法避免了热处理过程中影响食品质量的弊端，保持了食品原有的风味、色泽和营养价值。由于液体介质瞬间压缩过程，杀菌均（jun1）匀，无（wú）污染，操作安全，且能耗比加热法低，减少环境污染。适用于肉类、鸡蛋、大豆蛋白、水果、香料（liào）、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工。
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